Acrylamid

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1. Acrylamid: Listen aktueller Messwerte (Stand 06.08.2007)

Kartoffelchips
Pommes frites im Backofen
Pommes frites frittiert
Pommes frites Vergleich Frittiert - Backofen
Andere Kartoffelprodukte
Knäckebrot
Getreideprodukte Frühstückscerealien
Müsli
Knabberartikel, Cracker, Salzgebäck
Maischips
Brot- und Backwaren
Kinderkekse
Babybreie
Lebkuchen
Spekulatius
Diätetisches Weihnachtsgebäck
Diätisches Gebäck
Butterkekse
Schokokeks
Andere Kekse
Kaffee
Andere Lebensmittel
Nüsse
Nuss-Nougat-Cremes
Biere
Malzgetränke

2. Acrylamidaktuell (20.11.2004)

Liste Signalwerte für Acrylamid im Überblick

3. Welche Lebensmittel sind betroffen?

4. Wie hoch ist das gesundheitliche Risiko?

5. Verbrauchertipps auf einen Blick

6. Wie entsteht Acrylamid in Lebensmitteln?

7. Gibt es Grenzwerte für Acrylamid?

8. Die Industrie schweigt

9. Die drei wichtigsten Forderungen

10. Archiv

Nordrhein-Westfalen: Acrylamidgehalte von Pommes frites in Imbissen deutlich gesunken
Anbieter von Pommes frites halten sich nicht immer an versprochene Kennzeichnung
Entwarnung bei Acrylamid in Kosmetika
Empfehlungen zur Zubereitung von Pommes frites beschlossen
Keine Erhöhung der Acrylamidwerte durch Silikonöl (E900)?

Quellenerklärung und externe links für die Listen:

1. Acrylamid: Übersicht aktueller Messwerte

Die Werte setzen sich zusammen aus Veröffentlichungen von staatlicher Seite (z. B. durch das Ministerium für Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz in Nordrhein-Westfalen), von privater Seite (Zeitschriften, Fernsehsendungen, Organisationen, vor allem Foodwatch) und von Anbietern. Die relativ häufige Nennung von Bioprodukten liegt vor allem daran, dass im allgemeinen die Auskunftsbereitschaft bei Anbietern von Bioprodukten deutlich größer ist.

Kartoffelchips, -sticks Signalwert: 1000 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle/ Auftrag- geber der Unter-suchung
Crunchips Paprika, Lorenz snack-world	07/2007	240		foodwatch
Crusti Croc Chips Paprika, Lidl	07/2007	270		foodwatch
Chips red Paprika Classic, Chio	07/2007	320		foodwatch
Chipsfrisch ungarisch, Funny Frisch	07/2007	350		foodwatch
Feurich Chips Paprika, Aldi	07/2007	370		foodwatch
Ofenchips Paprika, Funny Frisch	07/2007	360		foodwatch
Chipsfrisch delight Paprika, Funny Frisch	07/2007	390		foodwatch
Rusti Chips Paprika, Lidl	07/2007	47		foodwatch
Feurich Stapelchips Paprika, Aldi	07/2007	220		foodwatch
Chipsletten Paprika Mediterran, Lorenz	07/2007	590		foodwatch
Pringles Paprika, Procter & Gamble	07/2007	1600		foodwatch
Bio Potato Chips Light naturel Tra´fo	07/2007	130		foodwatch
Bio-Kartoffel-Chips Paprika, Mayka	07/2007	240		foodwatch
Organic Paprika (Bio) Alströmer	07/2007	580		foodwatch
Bio Potato Chips Paprika Tra´fo	07/2007	1500		foodwatch
Potato chips organic Paprika (Bio), Molenaartje	07/2007	1600		foodwatch
Alstömer Organic Paprika	06/2006	981		foodwatch
XOX-Gebäck GmbH, Kartoffelchips	10/2003	1730	1	LM-N-W
Lekkerland-Tabaccoland, Mr. Knabbits – Golden Chips, Rustikale Kartoffel-Chips mit Paprika	10/2003	214	1	LM-N-W
Bio Potato Chips Paprika 125g; Tra`fo NV Belgien	08/2003 06/2004 07/2005 06/2006	2061 1707 3820 2470 320 270 (Reduktion durch neues Her- stellungs-verfahren) 995	2 2 2	foodwatch
Bio Potato Chips Light 125g; Tra`fo NV Belgien	7/2005 6/2006	111 116 110	2	foodwatch
Chio Chips Red Paprika	08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	438 356 400 380 319 393	2 2 1	foodwatch
Classic Chips Ungarisch Paprika; Stöver	03/2003	569	1	LM-N-W
Cross chips Paprika 200g Frische Team Lebensmittelvertriebs GmbH	08/2003 06/2004 06/2005	284 281 370 350 566	2 2 1	foodwatch
Crunchips Paprika; Lorenz Bahlsen Snackworld	03/2003	896	1	LM-N-W
Crunchips x-cut Paprika;Lorenz Bahlsen Snackworld	03/2003	336	1	LM-N-W
Crusti Croc chips; Lidl	08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	225 221 680 560 363 658	2 2 1	foodwatch
Die Sparsamen-Kartoffel-chips, Paprika; Stöver	03/2003	1149	1	LM-N-W
Dorati Chips,geriffelt, Paprika; Handelsmarken GmbH	03/2003	601	1	LM-N-W
Frites-Snacks mit Mayonnaisegeschmack Sticks;Proma Belgien	03/2003	103	1	LM-N-W
Funny-frisch Rustica Pikante paprika;	03/2003 08/2003 06/2004	849 560 479 330 290	1 2 2	LM-N-W foodwatch foodwatch
Funny-frisch Chipsfrisch ungarisch	03/2003 06/2004 06/2005 06/2006	537 333 1050 381	1 1 1	LM-N-W foodwatch foodwatch foodwatch
Funny-frisch Chipsfrisch Oriental	03/2003	323	1	LM-N-W
Funny – frisch Ringli, Kartoffelgebäck	03/2003	3260	1	LM-N-W
Funny-frisch Chipsfrisch delight Paprika	06/2006	250		foodwatch
Funny-frisch Ofenchips Feurige Paprika	06/2006	303		foodwatch
Feurich (vorher IBU) Chips Paprika 200g	08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	894 884 150 130 418 391	2 2 1	foodwatch
Feurich (vorher IBU) Stapel-Chips Paprika	08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	379 256 110 90 303 436	2 2 1	foodwatch
Ja! Kartoffel-Snacks mit Paprikawürzung; Rewe	03/2003	747	1	LM-N-W
Lay’s Light Natural; Smiths Food Group; NL	03/2003	519 206	2	LM-N-W
Lorenz snack-world Crunchips Paprika	08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	884 805 250 230 309 391	2 2 1	foodwatch
Lorenz snack-world Crunchips Paprika geriffelt	06/2006	282		foodwatch
Lorenz snack-world Crunchips Stackers	08/2003 06/2004 06/2005	1123 911 930 900 264	2 2 1	foodwatch
Lorenz snack-world Chipsletten	02/2003 05/2003 08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	822 860 1123 929 264 592		foodwatch
Mayka Bio KartoffelchipsPaprika	07/2005 06/2006	1770 1750 211	2	foodwatch
Mini Sticks Paprika; Trüller	03/2003	3436	1	LM-N-W
Molenaartje potato chips organic Paprika	06/2005 06/2006	1470 298		foodwatch
Natudis Molenaartje potato chips organic Paprika	07/2005	1470 1310	2	foodwatch
Pom-Bär Typ Ketchup; Wolf	03/2003	468 362	2	LM-N-W
Pommels fein gesalzen; Lorenz Bahlsen Snackworld	03/2003	155 298	2	LM-N-W
Pringles Paprika 200g	08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	1557 1367 660 450 693 1080	2 2 1	foodwatch foodwatch foodwatch foodwatch
Pringles – Texas Barbecue Sauce	03/2003	2828	1	LM-N-W
Rencontre – Cricefie’s Cheese&Onion; Stöver	03/2003	419 1103	2	LM-N-W
Rusti Crusti Croc "Paprika" Kartoffelgebäck/ Lidl	03/2003 08/2003 06/2004 06/2005 06/2006	131 125 121 240 190 184 320	1 2 2 1	LM-N-W foodwatch foodwatch foodwatch foodwatch
TIP Paprikachips; Goldhand	03/2003	604	1	LM-N-W
Kartoffelchips - ohne Nennung der Hersteller	01/2003	150- 3680	260	BMVEL
Kartoffelsticks - ohne Nennung der Hersteller	01/2003	630- 2870	27	BMVEL
Kartoffelchips – ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003- 31.8.2004	5- 3483	198	BVL

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Backofen Pommes frites zubereitet Signalwert 530 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent- lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
McDonald´s Pommes frites	03/2007	> 530		Stiftung Warentest
Wienerwald Express	03/2007	> 530		Stiftung Warentest
Agrarfrost Back Frites	01/2003	212	1	Öko-Test Öko-Test: Herstellungs- prozess wurde nach Angaben des Herstellers verändert
Aldi (Nord) / Holstensegen Backofen Frites	02/2003	500-767	1	Stiftung Warentest
Edeka / Gut & Günstig Backofen-Frites	02/2003	> 1000	1	Stiftung Warentest
Heirler Pommes frites, Neuform (Bio)	02/2003	> 1000	1	Stiftung Warentest
Lidl / Harvest Bsket Crispy Frites	02/2003	< 250	1	Stiftung Warentest
Spar / Buoton D’Or Backofen Frites	02/2003	> 1000	1	Stiftung Warentest
Tip Backofen Super Frites	02/2003	> 1000	1	Stiftung Warentest
Pommes frites, zubereitet - ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003 31.8.2004	5-2228	578	BVL

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Pommes frites aus der Fritteuse, zubereitet Signalwert 570 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle/ Auftrag- geber der Unter-suchung
Agrarfrost Pommes frites für die Fritteuse	02/2003	500-7674	1	Stiftung Warentest
Bördegold Pommes frites	02/2003	250-5004	1	Stiftung Warentest
Eismann Pommes frites	02/2003	767-10004	1	Stiftung Warentest
Heimfrost Pommes frites "Welle"	02/2003	< 2504	1	Stiftung Warentest
Plus / Papa Joe’s Pommes frites für die Fritteuse	02/2003	250- 5004	1	Stiftung Warentest
Pommes frites aus verschiedenen Imbissbuden in Höxter, Paderborn und Lemgo (NRW)	04/2003	263-858	12	LM-N-W
Pommes frites/ McDonald, Lemgo	04/2003	596	1	LM-N-W

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Pommes frites Vergleich Backofen und Fritteuse Signalwert 570 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Ver- öffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg		Zahl der Pro- ben	Quelle/ Auftrag- geber der Unter-suchung
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Ver- öffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Frittiert	Gebacken	Zahl der Pro- ben	Quelle/ Auftrag- geber der Unter-suchung
Agrarfrost Back Frites2	02/2003	< 250	> 1000	1	Stiftung Warentest
Aviko Gourmet Frites	02/2003	500-767	> 1000	1	Stiftung Warentest
Bofrost Backofen Pommes frites	02/2003	250-500	250-500	1	Stiftung Warentest
Demeter Pommes frites (Bio)	02/2003	< 250	> 1000	1	Stiftung Warentest
Denree Naturkost Pommes frites (Bio)	02/2003	< 250	767 - 1000	1	Stiftung Warentest
Grünes Land Pommes frites, Naturland (Bio)	02/2003	250-500	250-500	1	Stiftung Warentest
Gut und Billig Backofen Pommes frites	02/2003	767-1000	> 1000	1	Stiftung Warentest
McCain 1-2-3 Frites	02/2003	250-500	> 1000	1	Stiftung Warentest
McCain Chef Frites	02/2003	250-500	250-500	1	Stiftung Warentest
Norma/Frisana Backofen Super frites	02/2003	500-767	500-767	1	Stiftung Warentest
Orginal Austrian Potato Prinzess Frites	02/2003	< 250	< 250	1	Stiftung Warentest
Penny/Marena Pommes frites	02/2003	500-767	> 1000	1	Stiftung Warentest
Rewe/Füllhorn Pommes frites (Bio)	02/2003	250-500	> 1000	1	Stiftung Warentest
Rewe / Salto Backofen Pommes frites	02/2003	250-500	> 1000	1	Stiftung Warentest
Super Pommies für den Backofen	02/2003	250-500	< 250	1	Stiftung Warentest
Wal mart / Smartprice Backofen Frites	02/2003	> 1000	> 1000	1	Stiftung Warentest
Pommes frites	01/2003	n.n.-3920		137	BMVEL

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Andere Kartoffelprodukte Signalvert 1000 Mikrogramm/kg (µg/kg
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Ver- öffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Kartoffelpuffer – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	210-1900	34	BMVEL
Kartoffelpuffer, zubereitet - ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003- 31.8.2004	10-2460	26	BVL
Kartoffelpüree, Kartoffelsalat – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.3-85	13	BMVEL
Kartoffelspalten Western Art, Penny	03/2003	199	1	LM-N-W

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Knäckebrot Signalwert 610 Mikrogramm/ kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Ver- öffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Allos Bio, Amaranth-Knäckebrot	05/2003	max. 370	?	Eigene Angaben des Herstellers
Alnatura, Roggen- vollkorn-Knäckebrot	04/2004	360	1	LM-N-W
Alnatura, Vollkorn- knäckebrot mit Dinkel	04/2004	630	1	LM-N-W
Crisp & Cross Sesam- knäckebrot	10/2003	494	1	LM-N-W
Crisp & Cross Roggen- vollkorn-knäckebrot	10/2003	494 487 441 434 388	5	LM-N-W
Eden (Reformhaus), Bio Vollkorn-Knäckebrot	04/2004	410 440	1	LM-N-W
Goldhand, Vollkorn-Delikatess Knäckebrot	04/2004	910	1	LM-N-W
Griesson, Knusperbrot Weizen	04/2004	110	1	LM-N-W
Kamps, Vollkorn Knäcke ohne Hefe	04/2004	435 200	2	LM-N-W
Kamps, Vollkorn Knäcke mit Sesam	04/2004	180	1	LM-N-W
Kamps, Vollkornknäcke	04/2004	300	1	LM-N-W
Lidl, Roggen- vollkorn- Knäckebrot mit Sesam	04/2004	560	1	LM-N-W
Lidl, Graftschafter Sesam-Roggen Vollkorn-Knäckebrot Sesam	10/2003	315	1	LM-N-W
Lidl, Roggen-vollkorn- Knäckebrot mit entrahmter Milch	04/2004	320	1	LM-N-W
Lidl, Graftschafter Knusper-leichte Scheibe – Weizen-Knusper-Brot	10/2003	n. n.	1	LM-N-W
Wasa Mehrkorn-knäckebrot	04/2004	194	1	LM-N-W
Barilla-Wasa, Weizen-knäckebrot,	04/2004	50	1	LM-N-W
Barilla Wasa, Knäckebrot	03/2003	498	1	LM-N-W
Barilla Wasa, Vollkorn Knäckebrot aus Roggen mit entrahmter Milch u. Joghurtpulver	04/2004	460	1	LM-N-W
Wasa Mjölk – Vollkornknäckebrot aus Roggen und entrahmter Milch	10/2003	620	1	LM-N-W
Wasa Vollkorn	10/2003	n. n.	1	LM-N-W
Wasa Rustikal Knäckebrot	10/2003	191	1	LM-N-W
Wendeln Brot, Country Knäcke Roggen	05/2003	727	1	LM-N-W
Kavli, Norwegisches Flachbrot 5Korn	04/2004	340	1	LM-N-W
Kavli, Norwegisches Flachbrot	04/2004	430	1	LM-N-W
Penny, Roggenvollkorn-knäcke	03/2003	1557	1	LM-N-W
Plus, Roggen-vollkorn- knäckebrot	01/2003	743	1	LM-N-W
Runge, Vollkorn-Knäcke	04/2004	710	1	LM-N-W
Spielberger, Vollkorn-Knäckebrot	04/2004	350	1	LM-N-W
Vaasan & Vaasan, Extra dünnes Roggen-Vollkorn,	04/2004	80	1	LM-N-W
Vaasan & Vaasan, knusprig-dünnes Mehrkornbrot	04/2004	40	1	LM-N-W
Vaasan & Vaasan, Extra dünnes Roggen-Vollkornbrot mit gerösteten Zwiebeln	04/2004	190	1	LM-N-W
Vaasan & Vaasan, Extra dünnes Roggen-Vollkornbrot mit Knoblauch	04/2004	80	1	LM-N-W
Wasabröd, Vollkorn Knäckebrot	04/2004	60	1	LM-N-W
Osem Food, Israel, Flachkräcker aus Vollkorn	04/2004	591 350	2	LM-N-W
Knäckebrot Mannavita Import aus Belgien	05/2003	689	1	LM-N-W
Knäckebrot Harvester Whlefoods Stockport Import aus England-	05/2003	1736	1	LM-N-W
Knäckebrot – ohne Nennung der Hersteller	12/2002	n.n.3-2840	95	BMVEL
Knäckebrot – ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003- 31.8.2004	5-1177	86	BVL

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Getreideprodukte (Frühstückscerealien, Popcorn, Puffreisprodukte) Signalwert 200 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Choco Balls Bio, Martin Evers	01/2003	max. 180	?	Nach Angabe des Herstellers
Cornflakes Bio, Barnhouse	03/2003	15	?	Nach Angabe des Herstellers
Cornflakes Bio, Martin Evers	01/2003	< 30	?	Nach Angabe des Hersteller
Honey Flakes Bio, Martin Evers	01/2003	< 30	?	Nach Angabe des Herstellers
Mr. Reen’s Krunchys Bio, Barnhouse	03/2003	44	?	Nach Angabe des Herstellers
Mr. Reen’s Honig Krunchy Bio, Barnhouse	03/2003	41	?	Nach eigener Angabe des Herstellers
Wildfrucht Krunchy Bio, Barnhouse	03/2003	30	?	Nach eigener Angabe des Herstellers
Erdbeer Krunchy Bio, Barnhouse	03/2003	23	?	Nach Angabe des Herstellers
Cluster Krunchy Bio, Barnhouse	03/2003	111	?	Nach Angabe des Herstellers
Sweet Weat Bio, Martin Evers	01/2003	170	?	Nach Angabe des Herstellers
Frühstücks-cerealien – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n-820	104	BMVEL
Müsli
Feinschmeckermüsli Schoko Bio, Martin Evers	01/2003	40	?	Nach Angabe des Herstellers
Feinschmeckermüsli Himbeere Bio, Martin Evers	01/2003	90	?	Nach Angabe des Herstellers
Biene Maja Knuspermüsli Bio, Martin Evers	01/2003	140	?	Nach Angabe des Herstellers
Müsli, Seitenbacher	05/2003	n.n.	1	LM-N-W
Müsli – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.-30	8	BMVEL
Popcorn – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	120-350	11	BMVEL
Reiswaffeln – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	100-200	7	BMVEL
Frühstückscerealien (Cornflakes und Müsli) – ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003- 31.8.2004	5-328	40	BVL

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Knabberartikel, Cracker, Salzgebäck Signalwert 1000 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Knabberartikel, Salzgebäck
Pringles Orginal Knabbergebäck	10/2003	1843	1	LM-N-W
Knabbergebäck mit Texas Barbecuesauce-Geschmack, Procter & Gamble Belgium	10/2003	890	1	LM-N-W
Gebäck mit Käse – und Zwiebelgeschmack, Procter & Gamble Belgium	10/2003	2400	1	LM-N-W
Erdnuss Flips – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	80-170	5	BMVEL
Salzstangen – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	40-990	7	BMVEL
Sojaknabberlinge Allos, Bio	05/2003	600	?	Nach Angabe des Herstellers
Cracker
Nachos; BRUCE Foods; NL	02/2003	132	1	LM-N-W
Cracker – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	30-1600	28	BMVEL
Erdnuss Flips – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	80-170	5	BMVEL

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Maischips Signalwert 1000 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Tortilla Chips Chilli flavored; BRUCE Foods	02/2003	190	1	LM-N-W
Tortilla Dip Chips; Chio Chips	02/2003	55	1	LM-N-W
Tortilla Chips	04/2003	498	1	LM-N-W

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Brot- und Backwaren Signalwert 1000 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Untersuchung
Laugenbrezel	04/2004	29	1	LM-N-W
Butter Toast, Aldi Süd	05/2004	70-110		Stiftung Warentest
Butter-Toastbrot, Kristina	05/2004	100-150		Stiftung Warentest
Pumpernickel, Fritz Hülsmann GmbH	05/2003	208	1	LM-N-W

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Kindernahrung (Kekse, Babybreie) Kekse: Signalwert 360 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent- lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen- tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Kinderkekse
Babykeks, Hipp GmbH	03/2003	n.n.	1	LM-N-W
Kinder Zwieback	05/2003	n.n.³	1	LM-N-W
Nestle Alete, Kinder Keks	03/2003	217 170	1	LM-N-W
Nestle Alete, Kinderkeks Kakao	03/2003	359	1	LM-N-W
Leibniz Zoo /Bahlsen	02/2003	< 200 nach Rezeptur-änderung	?	Nach eigener Angabe des Herstellers
Milupa Kinder-Vollkorn-Keks / GmbH	03/2003	250	1	LM-N-W
Kinderkekse– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	15-370	29	BMVEL
Zwieback oder Kekse für Säuglinge und Kleinkinder – ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003- 31.8.2004	5-588	41	BVL
Babybreie
Bioland Vollkorn-Kindernahrung, runge Nahrungsmittel GmbH	02/2003	< 4*	?	Nach Angabe des Herstellers
Bioland Hafer-Vollkornbrei, runge Nahrungsmittel GmbH	02/2003	< 4*	?	Nach Angabe des Herstellers
Bioland Dinkel-Vollkornbrei , runge Nahrungsmittel GmbH	02/2003	< 4*	?	Nach Angabe des Herstellers
Beikost auf Obst und/oder Gemüsebasis für Säuglinge und Kleinkinder– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.	24	BMVEL
Komplettmahlzeiten für Säuglinge und Kleinkinder– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.-40	43	BMVEL

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Feine Backwaren
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent- lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Lebkuchen: Signalwert 1000 µg/kg
Lebkuchen Schmidt, Nürnberger Elisen-Lebkuchen (Elisen-Dose 2003)	Heft 12/2003	< 30		Stiftung Warentest
Allos Elisen Lebkuchen „100% Bio“	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	273 399 200 360		foodwatch
Bahlsen, Contessa Schoko Runde braune Lebkuchen mit edelherber Schokolade	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	109 138 170 53		foodwatch
Bahlsen, Grandessa Oblatenlebkuchen mit Schokolade, Bahlsen	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	131 171 190 92		foodwatch
Bahlsen, Jupiter Vollmilch Saftige Braune Lebkuchen mit Vollmilchschokolade	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	273 118 200 246		foodwatch
Gubi, Donaubäcker Elisen-Lebkuchen	11/2004	298		foodwatch
Haeberlein Metzger, Oblaten Lebkuchen (Feine Nürnberger Oblatenlebkuchen)	11/2003	171		foodwatch
Klinger Gerd Lebküchnerei, Nürnberger Elisenlebkuchen	ÖKO-TEST 12/2004	>500		ÖKO-TEST
Lambetz Aachener Schokoladen Printen	12/2002 12/2003 12/2004 12/2005 12/2006	593 273 416 76 227		foodwatch
Lidl Feine Nürnberger Schokoladen Lebkuchen	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	19 17 57 18		foodwatch
Lidl Feinste Nürnberger Elisen-Lebkuchen	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	28 25 35 11		foodwatch
Lidl Runde braune Lebkuchen mit Schokolade	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	166 192 150 53		foodwatch
Pulsnitzer, Delikatess Lebkuchen mit Schokolade Echte Pulsnitzer	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	523 365 210 686		foodwatch
Schneekoppe Feine Diät OblatenlLebkuchen	11/2003	677		foodwatch
Stieffenhofer GmbH, Kirsch Bomben Lebkuchen;	02/2003	138	1	LM-N-W
Schuhmann, Feinste Nürnberger Elisenlebkuchen	02/2003 11/2003 11/2004	173 117 55		LM-N-W foodwatch foodwatch
Schneekoppe, Feine Oblatenlebkuchen;	2/2003	770	1	LM-N-W
Weiss, Weisella Feine weiche Oblaten-Lebkuchen	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	169 129 89 28		foodwatch
Weiss, Weisella Spezial Feine Nürnberger (Oblaten-Lebkuchen)	11/2003 11/2004 12/2005	313 62 48		foodwatch
Wolff Ferdinand, Feine Nürnberger Oblaten-Lebkuchen	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	198 43 70 48		foodwatch
Lebkuchen - ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003-31.8.2004	7-6891	286	BVL
Spekulatius: Signalwert 560 µg/kg
Allos, Mini Spekulatius „Organic 100% Bio“	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	205 287 197 210		foodwatch
Bahlsen, Feiner „Butter“- Spekulatius	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	158 171 100 88		foodwatch
Borggreve, Gewürzspekulatius	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	179 253 130 110		foodwatch
Borggreve, Butterspekulatius	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	69 59 98 30		foodwatch
Coppenrath, Butterspekulatius	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	120 124 99 88		foodwatch
Hig Hagemann, Gewürzspekulatius	11/2003 11/2004 12/2005	303 399 300		foodwatch
Lambertz, Butterspekulatius	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	13 46 37 31		foodwatch
Lidl, Butterspekulatius	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	45 149 58 40		foodwatch
Lidl, Gewürzspekulatius	11/2003 11/2004 12/2005 12/2006	424 628 380 348		foodwatch
Schneekoppe, Butterspekulatius feines Ditgebäck	11/2003	250		foodwatch
Spekulatius – ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003-31.8.2004	5-992	83	BVL
Diätisches Weihnachtsgebäck Signalwert: 1000 µg/kg
Parlasca Diät Vanillekipferl	Heft 12/2003	60		Stiftung Warentest
Wicklein Nürnberger Oblaten-Lebkuchen für Diabetiker	Heft 12/2003	70		Stiftung Warentest
Schneekoppe Vanillekipferl	Heft 12/2003	80		Stiftung Warentest
Lebkuchen Schmidt Nürnberger Elisen-Lebkuchen für Diabetiker (Diät-Elisen-Dose 2003)	Heft 12/2003	90		Stiftung Warentest
Schneekoppe prodieta Butterspekulatius, feines Diätgebäck	Heft 12/2003	280		Stiftung Warentest
Parlasca Diät-Zimt-Gebäcksternchen	Heft 12/2003	620		Stiftung Warentest
SpezialitätenHaus Diabetiker Mandel-Speculatius	Heft 12/2003	960		Stiftung Warentest
Pea Diät-Gewürz-Spekulatius	Heft 12/2003	1100 laut An- bieter Re- zeptur und Back- ver- fahren ver- ändert		Stiftung Warentest
Weissella Diät-Elisen	Heft 12/2003	1400		Stiftung Warentest
Echte Pulsnitzer Diät Lebkuchen	Heft 12/2003	2500		Stiftung Warentest
Schneekoppe, Printen Schoko Diät,	02/2003	556	1	LM-N-W
Oblatenlebkuchen für Diabetiker	01/2003	573	1	LM-N-W
Diätetisches Gebäck Signalwert 1000 µg/kg
Leysieffer, Diät-Gebäck Haselnußsandgebäck	Heft 12/2003	< 30		Stiftung Warentest
Pea, Diät Spritzgebäck	Heft 12/2003	30		Stiftung Warentest
Schneekoppe, Mini Choco Cookies	Heft 12/2003	60		Stiftung Warentest
Veelmann, Diät Spritzgebäck	Heft 12/2003	120		Stiftung Warentest
Coppenrath, Diät-Genuss Vanille Cookies	Heft 12/2003	150		Stiftung Warentest
Leibniz, Butterkeks Diät	Heft 12/2003	150		Stiftung Warentest
Aldi (Nord) Feurich Diät Butterkeks	Heft 12/2003	290		Stiftung Warentest
Coppenrath Diätgenuss Choco Cookies	Heft 12/2003	360		Stiftung Warentest
Schneekoppe, Müslikeks	Heft 12/2003	540 laut An- bieter Re- zeptur ver- ändert		Stiftung Warentest
Flarom, Diät-Nußtaler	Heft 12/2003	580		Stiftung Warentest
3Pauly, Diät Haselnusskeks	Heft 12/2003	790		Stiftung Warentest
Veelmann, Diät Apfelkeks	Heft 12/2003	1400 laut Anbieter Rezeptur verändert		Stiftung Warentest
Parlasca, Diät-Vollkorn Haferflocken-Keks	Heft 12/2003	2100 laut An- bieter Re- zeptur ver- ändert		Stiftung Warentest
Diät Erdnussplätzchen	07/2003	230	1	LM-N-W
Diät Butter-Cookies	06/2003	610	1	LM-N-W
Parlasca, Diät- Butterspekulatius	02/2003	1110	1	LM-N-W
Weiss, Diät Dominosteine	02/2003	223	1	LM-N-W
Parlasca, Diät Nougat Waffeln;	02/2003	43	1	LM-N-W
Flarom, Diät- Vollkorn-Waffeln mit Fruchtzucker	02/2003	113	1	LM-N-W
Frankonia, Diät Crispi Haselnuss-Nougat	02/2003	n.n.³	1	LM-N-W
Flarom, Diät Butterkeks	02/2003	600	1	LM-N-W
Pea, Diät Butterkeks	02/2003	949	1	LM-N-W
Diabetiker Backwaren – ohne Nennung der Hersteller	01/2003	110-2040	12	BMVEL
Diabetiker-dauerbackwaren – ohne Nennung der Hersteller	1.9.2003- 31.8.2004	5-3044	107	BVL
Butterkekse Signalwert: 575 µg/kg
Bahlsen, Butterkeks	04/2004	100 190 120	3	LM-N-W
Aldente, Butter Cookies	04/2004	70	1	LM-N-W
Feurich, Butterkeks	04/2004	85	1	LM-N-W
Feurich, Butterkeks mit Zartbitter- schokolade	04/2004	130	1	LM-N-W
Hig Hagemann, Butterkeks mit Markenbutter	04/2004	190	1	LM-N-W
Plus, Butterkeks	05/2004	140	1	LM-N-W
Penny, Butterstäbchen	05/2004	110	1	LM-N-W
Penny, Butterkekse	05/2004	100	1	LM-N-W
Leibniz Butterkeks	Heft 12/2003	150		Stiftung Warentest
Allos, Butterkeks	03/2003	3324	1	LM-N-W
Gottena Keks- und Waffelfabrik, Butterkeks	03/2003	553	1	LM-N-W
hig Hagmann, Butterkeks	03/2003	246	1	LM-N-W
Flarom, Mini-Schoko-Butterkeks	02/2003	382	1	LM-N-W
Schokoladenkekse Signalwert: 575 µg/kg
Coppenrath Hausgebäck Choco cookies	Heft 12/2003	140		Stiftung Warentest
A&P American Cookies Chocolate Chip	05/2003	73	1	Öko-Test
Lambertz, Balena Mürggebäck,	05/2003	80	1	Öko-Test
Brandt Hobbits Schoko Bahlsen	05/2003	294	1	Öko-Test
Bahlsen, Chokini	05/2003	355	1	Öko-Test
Aldi, Chocolate Chip Cookies	05/2003	152	1	Öko-Test
Bohlsener Mühle, Choletto,	05/2003	102	1	Öko-Test
Penny Covo Schokokeks	05/2003	267	1	Öko-Test
Griesson, De Beukelaer Granola	05/2003	123	1	Öko-Test
Stollwerck, Delacre, Marquittes,	05/2003	68	1	Öko-Test
Liebhart’s, Dinkel Schoko Gebäck,	05/2003	71	1	Öko-Test
Goldhand, Four Seasons Choco-Biscuits	05/2003	219	1	Öko-Test
Hig-Hagemann, Hig Schogos	05/2003	109	1	Öko-Test
Schulte, Kleines Kaffeestündchen Schweinsöhrchen	05/2003	62	1	Öko-Test
Leibniz Choco Vollmilch, Bahlsen	05/2003	271	1	Öko-Test
Allos, Mini Schokokekse,	05/2003 05/2003	1774 535	1 ?	Öko-Test nach Rezeptur-änderung; Angabe durch den Hersteller
Biscoteria, Schoko-Butterkeks	05/2003	170	1	Öko-Test
Schneekoppe, Schokogebäck Diätgebäck,	05/2003	1597	1	Öko-Test
3 Pauly, Vollkorn Schokokeks	05/2003	328	1	Öko-Test
Griesson, Schoko Keks Vollmilch	05/2003	213	1	Öko-Test
Naturkind, Schoko-Orangen-Taler	05/2003	450	1	Öko-Test
Borggreve, Schokospritz	05/2003	49	1	Öko-Test
Süsse Garde Schokotatzen	05/2003	171	1	Öko-Test
Lidl, Tennessee American Style Cookies	05/2003	144	1	Öko-Test
Coppenrath, Vollkorngebäck mit Schokolade	05/2003	399	1	Öko-Test
Andere Kekse/ Gebäck Signalwert 575 µg/kg
3Pauly Vollkorn Haselnusskeks	Heft 12/2003	200		Stiftung Warentest
Lambertz, Schokoladen-Printen	11/2003 11/2004	273 416		foodwatch
Türk. Doppelkeks, Anadolu Gida SAN.A.S	07/2003	120	1	LM-N-W
Kräuterprinten, Heemann GmbH	07/2003	730	1	LM-N-W
Mürbteigboden, Kuchenmeister GmbH	07/2003	350	1	LM-N-W
Waffelschnitten, Allos Fellow Bio	05/2003	180	?	Nach Angaben des Herstellers
Dinkelkekse	03/2003	128	1	Lebens- mittel- über- wachung Nordrhein- Westfalen
Löffelbiskuits	03/2003	n.n.	1	LM-N-W
Bahlsen, ABC Russisch Brot	02/2003	< 200 nach Re- zeptur-än- derung	?	Nach Angabe des Herstellers
Honigwaffeln, BioZentrale	02/2003	32	1	LM-N-W
Schoko- spritzkuchen	01/2003 02/2003	497 134	1 1	LM-N-W
Feine Backwaren aus Mürbeteig – ohne Nennung der Hersteller	01.09.2003- 31.08.2004	5-8194	192	BVL

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Kaffee, Getreidekaffee oder Kaffeeersatz Signalwert 370 Mikrogramm/kg (µg/kg) (Der Verdünnungseffekt beim Aufbrühen bedingt niedrige Belastungen im Getränk)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent- lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Contal Classic Kaffe Penny	01/2005	über Signalwert von 370 µg/kg		Öko-Test
Ja! Kaffee kräftig Rewe	01/2005	über Signalwert von 370 µg/kg		Öko-Test
Melitta Cafe Auslese	01/2005	über Signalwert von 370 µg/kg		Öko-Test
Jomo Gold Kaffee spezialgemahlen, aromaversiegelt	10/2003	335	1	LM-N-W
Markus Kaffee Silber Mocca Qualität – Röstkaffee gemahlen, Röstkaffee gemahlen	10/2003	354	1	LM-N-W
Markus Exlusiv Gourmet Kaffee – Röstkaffee gemahlen Albrecht Kaffee	10/2003	286	1	LM-N-W
Caffe -moreno Ganze Bohnen Espresso 100% Arabica- Kaffee in Bohnen vacuumverpackt, Ekaf Italien	10/2003	n. n.	1	LM-N-W
Markus Kaffe Gold Feiner Hochland Kaffee - Röstkaffee gemahlen, Albrecht Kaffee	10/2003	n. n.	1	LM-N-W
Jacobs Krönung light Gemahlener Kaffee, Kraft Foods	10/2003	315	1	LM-N-W
Lavazza Qualita Rossa Caffe Espresso – Gemahlener kaffee	10/2003	n. n.	1	LM-N-W
Eilles Gourmet Kaffee – Röstkaffee filterfein gemahlen, Darboven	10/2003	334	1	LM-N-W
Hanseaten Senator Erlesener Kaffee – Röstkaffee filterfein gemahlen, Euco	10/2003	303	1	LM-N-W
Impingis Kaffee Exquisit Röstkaffee	10/2003	n. n.	1	LM-N-W
Impingis Kaffee Espresso Röstkaffee	10/2003	372	1	LM-N-W
Caffe Bellarom Espresso 100% Arabica – Röstkaffee gemahlen, Lidl	10/2003	n. n.	1	LM-N-W
Markus Kaffee Silber Mocca-Qualität, Röstkaffee gemahlen, Albrecht Kaffee	10/2003	357	1	LM-N-W
Röstkaffee, Markus Kaffee GmbH	10/2003	530	1	LM-N-W
Röstkaffee, Markus Kaffee GmbH	10/2003	560	1	LM-N-W
Viva, BioMild fein & leicht Transfair vakuumverpackt, Schirmer GmbH	06/2003	284	1	LM-N-W
Kaffee– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	100-700	50	BMVEL
Kaffee, geröstet – ohne Angaben zum Hersteller	01.09.2003- 31.08.2004	60-574	102	BVL
Kaffeeextrakt Signalwert: 1000 µg/kg
Kaffee, löslicher– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	440-1100	4	BMVEL
Kaffeeextrakt (Kaffee löslich) – ohne Nennung der Hersteller	01.09.2003-31.08.2004	188-4948	21	BVL
Getreidekaffee oder Kaffeeersatz Signalwert: 1000 µg/kg
Landkaffee Caro, Nestle	05/2003	2083 2333	2	LM-N-W
Kornkaffee, Nestle	07/2003	640	1	LM-N-W
Kaffeersatzstoffe, Kaffeeersatz-mischungen- ohne Nennung der Hersteller	01/2003	420-2350	9	BMVEL
Kaffeeersatz– ohne Nennung der Hersteller	01.09.2003-31.08.2004	248-3905	32	BVL

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Andere Lebensmittel Signalwert 1000 Mikrogramm/kg (µg/kg)
Produkt/ Hersteller bzw. Anbieter	Veröffent-lichung der Ergeb- nisse Monat/Jahr	Acryl- amid- konzen-tration in μg/kg	Zahl der Pro- ben	Quelle / Auftrag- geber der Unter-suchung
Nüsse
Gebrannte Mandeln– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.³-320	13	BMVEL
Maronen, zubereitet– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.³-900	15	BMVEL
Nüsse, geröstet– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.³-180	7	BMVEL
Weisses Mandelmus, Rapunzel	11/02	< 30	1	Eigene Angaben des Herstellers
Mandelmus	11/02	160	1	Nach Angaben des Herstellers
Nuss-Nougat-Cremes Andere bekannte Nuss-Nougat-Cremes (z.B. Nutella oder Nutoka) enthielten nur geringe Mengen an Acrylamid (unter 50 µg/ kg)
Alnatura Schoko-Nuss, Alnatura	02/2003	49-107 nach Rezepturänderung	3	Nach Angaben des Herstellers
Samba, Rapunzel	08/2003	52 nach Rezeptur-änderung (ab MHD 25.3.2005 und später)	1	Öko-Test
Biere
Bier, Landbier; Potis Brauerei	01/2003	118	1	LM-N-W
Instant Nudelsuppe mit Hühneraroma	03/2003	155	1	LM-N-W
Malzgetränke
Malz, erfrischendes Malzgetränk; Penny	01/2003	n.n.	1	LM-N-W
Müllers Malz; Brauerei Pinkus Müller	01/2003	n.n.	1	LM-N-W
Pinkus Honig Malz; Brauerei Pinkus Müller	01/2003	n.n.	1	LM-N-W
Vitamalz; Karlsberg	01/2003	n.n.	1	LM-N-W
Bananenchips, Allos Bio	05/2003	50	?	Nach Angabe des Herstellers
Bio-Schoko-Toffee	07/2003	n.n.	1	LM-N-W
Kakaopulver– ohne Nennung der Hersteller	01/2003	n.n.-290	12	BMVEL
Röstzwiebeln, orginal Dänisch	01/2003	464	1	LM-N-W
Zuckercouleur; Appel Feinkost GmbH	01/2003	881	1	LM-N-W

¹ Zusammenfassung der Ergebnisse aus den einzelnen Bundesländern

²zubereitet nach Herstellerangabe, 500 g pro Blech

³n.n.: nicht nachweisbar

⁴Die Stiftung Warentest gibt nicht die exakten Messwerte an, sondern teilt die ermittelten Ergebnisse in vier Kategorien ein:

Sehr gering = weniger als 250 µg / kg Acrylamid
Gering = zwischen 250 und 500 µg / kg Acrylamid
Mäßig = zwischen 500 und 767 µg / kg Acrylamid
Hoch = zwischen 767 und 1000 µg / kg Acrylamid
Sehr Hoch = mehr als 1000 µg / kg Acrylamid

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2. Acrylamid aktuell

Neue Signalwerte: Stagnation auf hohem Niveau statt Minimierung (20.11.2004)

Auch die jetzt nach einem Jahr Wartezeit veröffentlichen Signalwerte bringen keinen Durchbruch beim Verbraucherschutz in Sachen Acrylamid. Lediglich bei zwei von dreizehn Lebensmittelgruppen (Pommes frites von 570 auf 540 und Spekulatius von 710 auf 560 µg/kg) wurden die Signalwerte gesenkt. Das ist zu wenig!

Die Signalwerte im Überblick:

Signalwerte für Acrylamid im Überblick (µg/kg: Mikrogramm/Kilogramm)
Produktgruppe	4. Signal- wert 17.11. 2004	3. Signal- wert 26.11. 2003	2. Signal- wert 31.01. 2003	1. Signal- wert 17.09. 2002
Kartoffelchips	1000	1000	1000	1000
Pommes frites (verzehrfertig)	540	570	570	770
Feine Backwaren aus Mürbeteig (z.B. Butterkekse)	575	575	660	800
Kaffee geröstet	370	370	370	370
Knäckebrot	610	610	610	610
Frühstückscerealien	200	200	260	260
Kartoffelpuffer	1000	1000	1000	1000
Lebkuchen und lebkuchenartige Gebäcke	1000	1000	1000	1000
Spekulatius	560	710	710	1000
Zwieback oder Kekse für Säuglinge und Kleinkinder	360	360	n.b.*	n.b.*
Diabetikerdauerbackwaren	1000	1000	n.b.*	n.b.*
Kaffeeextrakt (Kaffee, löslich)	1000	1000	n.b.*	n.b.*
Kaffeeersatz	1000	1000	n.b.*	n.b.*

* n.b.: nicht berechnet

Bisher wurden knapp 8000 Proben von den Behörden untersucht. Bei einigen Lebensmitteln ist eine Verringerung der Acrylamidbelastung zu erkennen. Doch gibt es immer noch Produkte, die stark belastet sind oder deren Acrylamidgehalt sogar wieder gegenüber früheren Untersuchungen angestiegen ist.

Fazit:

Nicht alle Anbieter bemühen sich um Minimierung. Auch fällt auf, dass durch die Orientierung an den höchsten Acrylamidwerten, die Signalwerte auf hohem Niveau stagnieren. Signalwerte, die den Verbraucherschutz vor Wirtschaftsinteressen stellen würden, müssten die niedrigsten Werte zur Berechnungsgrundlage haben (Gute Herstellungspraxis).

Fehlende Transparenz:

Ein weiterer Schwachpunkt des Minimierungskonzepts ist die fehlende Transparenz. Die Untersuchungsergebnisse der Behörden werden bis auf wenige Ausnahmen ohne die dazugehörenden Herstellernamen veröffentlicht. So tappen die Verbraucher weiter im Dunkeln, wenn sie beim Einkauf auf Produkte mit hoher Acrylamidbelastung verzichten wollen.

Anders als die bei der Information der Öffentlichkeit zurückhaltenden Behörden hat die Verbraucherzentrale Hamburg eine Liste mit den Acrylamidwerten, soweit sie von Unternehmen, Instituten oder Fachzeitschriften veröffentlicht wurden, ins Internet gestellt. Die Liste wird ständig aktualisiert. Es ist die umfassendste Liste dieser Art. Sie erlaubt den Verbrauchern, eine freie Entscheidung zu treffen, was sie im Regal liegen lassen und was sie kaufen.

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3. Welche Lebensmittel sind betroffen?

Bereits im April 2002 wurde bekannt, dass die Schwedische Behörde für Lebensmittelsicherheit in zahlreichen stärkehaltigen und hocherhitzten Lebensmitteln Acrylamid gefunden hat. Dabei handelte es sich vor allem um Produkte, die frittiert, geröstet oder gebacken wurden. Betroffen waren beispielweise folgende Produktgruppen:

Kartoffelprodukte z.B.:

Gebäck, Kekse z.B:

verschiedene z.B.

Kartoffelchips

Pommes frites

Kartoffelpuffer

Bratkartoffeln

Röstis

Butterkekse

Kinderkekse

Spekulatius

Lebkuchen

Diabetiker-
dauerbackwaren

Knäckebrot

Toastbrot

Knabberartikel

Cracker

Kaffee, Kaffeeextrakt und Kaffeeersatz

Frühstückscerealien, Diätetische Lebensmittel

Die in diesen Lebensmitteln ermittelten Acrylamidwerte liegen weit über den Belastungen, die durch den Einsatz von Acrylamid in anderen Bereichen auftreten. So wird Acrylamid in der Kunststoffindustrie zur Herstellung von Kunststoffen und Verpackungsmaterialien – unter anderem auch für Lebensmittel – und in Kosmetika eingesetzt.

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4. Wie hoch ist das gesundheitliche Risiko?

Nach Ergebnissen aus Tierversuchen kann Acrylamid Krebs auslösen (Kanzerogenität), das Erbgut verändern (Mutagenität), das Nervensystem schädigen (Neurotoxizität) und die Fortpflanzungsfähigkeit (Reproduktionstoxizität) sowie die Entwicklung beeinträchtigen. Acrylamid wird bis heute in die Klasse 2a (International Agency for Research of Cancer, IARC) für kanzerogene Stoffe eingestuft, d. h. im Tierversuch krebserregend und für den Menschen sehr wahrscheinlich krebserregend.

Neurotoxizität und Reproduktionstoxizität: Entwarnung, weil die Wirkungen nach dem heutigen Stand nur bei Konzentrationen über einem bestimmten Schwellenwert auftreten. Diese werden nicht einmal annähernd in extrem hoch belasteten Lebensmitteln erreicht.

Kanzerogenität und Mutagenität: Prinzipiell gibt es für Kanzerogene dieser Kategorie keinen Schwellenwert, d. h. jede noch so kleine Menge kann theoretisch krebserzeugend wirken. Mindestens mitverantwortlich hierfür ist ein Abbauprodukt von Acrylamid im menschlichen Körper, das Glycidamid. Deshalb ist es unumgänglich, das ALARA Prinzip („As Low As Reasonable Achievable“: „so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar“) anzuwenden.

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5. Verbrauchertipps auf einen Blick

Verbraucher können bei der richtigen Zubereitung im Haushalt bzw. beim Einkauf für eine Minimierung der Belastung durch Acrylamid sorgen.

Zubereitung in der Küche:

In rohen und gekochten Lebensmitteln (z. B. Reis, gekochte Kartoffeln, Nudeln, Gemüse) konnte bislang kein Acrylamid nachgewiesen werden. Bei der Nahrungszubereitung im Haushalt sollten deshalb schonende Garverfahren wie Kochen und Dünsten bevorzugt werden.
Beim Backen sollte man auf Hirschhornsalz (Ammoniumhydrogencarbonat) verzichten, weil es die Bildung von Acrylamid begünstigt. Wenn möglich stattdessen Natron oder Backpulver verwenden.

Zubereitung in Friteuse/Backofen/Pfanne/Toaster:

Maximale Zubereitungstemperatur in der Friteuse 175°C. Temperaturen unter 165°C sind nicht sinnvoll, weil das Öl bei niedrigeren Temperaturen viskoser wird und dadurch die Speisen viel fettiger werden. Ca. 100 g Frittiergut auf 1-1,5l Öl. Nach dem Frittieren filtern; Öl oder Fett regelmäßig erneuern.
Maximale Zubereitungstemperatur Backofen: Umluftbackofen: 180°C; ohne Umluft: 200°C. Backpapier verhindert stärkere Kontaktbräunung und damit höhere Acrylamidwerte. Zu niedrige Temperaturen sind auch hier nicht sinnvoll, weil das Backergebnis meist zu wünschen übrig lässt, die Backzeit sich verlängert und dadurch die Temperatur im Backgut ansteigt. Außerdem sinkt der Wassergehalt. Diese Austrocknung begünstigt höhere Acrylamidwerte.
Die Bräunung der Pommes frites maximal goldgelb; je brauner sie sind – unabhängig, ob sie im Backofen oder der Friteuse hergestellt werden –, desto mehr Acrylamid bildet sich. Da sich das Acrylamid in den letzten „Sekunden“ (Rest-Wassergehalt fällt kontinuierlich) bildet, ist es umso wichtiger den Frittier- bzw. Backvorgang rechtzeitig abzubrechen: Höchstens die Spitzen dürfen braun sein.
Besser größere statt kleinere Pommes frites verwenden. Acrylamid bildet sich an der Außenfläche, das bedeutet je größer die Oberfläche im Vergleich zum gesamten Lebensmittel ist, desto mehr Acrylamid bildet sich.
Bratkartoffeln aus gekochten Kartoffeln (höherer Wassergehalt) zubereiten, dunkle Bräunung möglichst vermeiden.
Zum Braten von Kartoffeln besser Margarine statt Öl verwenden. Margarine enthält ca. 15 % Wasser (Öl 0 %) . Untersuchungen haben ergeben, dass bei höherem Wassergehalt die Acrylamidwerte niedriger sind. Für die Friteuse aber nur die ausgewiesenen Frittierfette benutzen.
Toastbrot: Ungetoastet ist es fast unbelastet, starkes Anbräunen aber verursacht höhere Acrylamidwerte.

Zubereitung in der Mikrowelle:

Bisher gehen die Experten von niedrigen Werten aus, da die Lebensmittel meist nur kurz in der Mikrowelle verweilen. Ausnahme: Zubereitung von Popcorn in der Mikrowelle.

Lebensmittelauswahl:

Lagerkartoffeln ergeben bei der Zubereitung deutlich höhere Acrylamidwerte, vor allem wenn die Kartoffeln unter 8°C gelagert wurden. Es bilden sich reduzierende Zucker (v. a. Glucose, Fructose), die eine wichtige Rolle bei der Acrylamidbildung spielen.
Bei Kartoffelchips und verzehrfertigen Pommes frites möglichst helle Produkte wählen.
Vorsicht bei Diätprodukten (vor allem Backwaren) mit hohem Fruchtzuckeranteil (Fructose): Da Fructose eine entscheidende Rolle bei der Acrylamidbildung spielt, enthalten diese Diätprodukte in der Regel höhere Acrylamidwerte als Vergleichsprodukte ohne Fructose. Diätprodukte sind in der Regel überflüssig.
Verzicht auf stark belastete Produkte.
Das BgVV (Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin, jetzt BfR) hat in einer Modellrechnung dargestellt, dass sich die Aufnahme von Acrylamid um den Faktor 5-6 verringern lässt, wenn man die besonders belasteten Produktgruppen, wie z. B. Kartoffelchips, Pommes frites und Kräcker, seltener – d. h. nur einmal pro Woche – isst.

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6. Wie entsteht Acrylamid in Lebensmitteln?

Acrylamid wird den Lebensmitteln nicht zugesetzt, sondern es entsteht bei der Erhitzung über 120°C im Zuge der „Bräunungsreaktion“ durch natürliche Inhaltsstoffe. Werden Lebensmittel über 175°C erhitzt, bildet sich besonders viel Acrylamid. Voraussetzung ist das Vorhandensein von sogenannten reduzierenden Zuckern (z. B. Glucose, Fructose), der Aminosäure Asparagin und ein relativ geringer Wassergehalt. Ein zweiter Weg ist über das thermische Abbauprodukt von Fetten (Acrolein) möglich, das mit Aminosäuren zu Acrylamid reagieren kann. Besonders gefährdet sind Lebensmittel, die bei der Herstellung oder Zubereitung hoch erhitzt werden, z. B. durch Frittieren, Backen, Braten, Rösten oder Grillen.

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7. Gibt es Grenzwerte für Acrylamid?

Für Lebensmittel gibt es keinen verbindlichen Grenzwert im Gegensatz zu den Bereichen Trinkwasser, Kosmetika oder Bedarfsgegenstände. Stattdessen setzen die zuständigen Behörden auf das sogenannte Minimierungskonzept und das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BLV) legt relativ unverbindliche Signalwerte für bestimmte Produktgruppen fest.

Überschreitungen der Signalwerte haben nicht die gleichen Konsequenzen für die Hersteller wie die Überschreitung von Grenzwerten: Die Produkte können weiter verkauft werden. Die Hersteller dieser Produkte werden lediglich zu Minimierungsmaßnahmen durch Produktionsänderungen aufgefordert, um so die Belastung zu verringern.

Das ist zu wenig! Da eine Gefährdung der Verbraucher durch hochbelastete Produkte nicht mehr auszuschließen ist, müssen die Behörden der Lebensmittelüberwachung einschreiten. Deshalb fordern wir von der Bundesregierung die dazu fehlenden rechtlichen Grundlagen, zu schaffen.

Wie werden Signalwerte ermittelt?

Für jede relevante Produktgruppe werden durch anerkannte Untersuchungsmethoden die 10 % der Erzeugnisse ermittelt, die am höchsten belastet sind. Der niedrigste Wert davon ist der Signalwert. Dieser wird jährlich neu ermittelt. Er kann bei maximal 1000 µg/kg liegen und nach der ersten Festlegung nur noch erniedrigt werden.

Die aktuellen Signalwerte für die einzelnen Lebensmittelgruppen:

Signalwerte für Acrylamid im Überblick (µg/kg: Mikrogramm/Kilogramm)
Produktgruppe	4. Signal- wert 17.11. 2004	3. Signal- wert 26.11. 2003	2. Signal- wert 31.1. 2003	1. Signal- wert 17.9. 2002
Kartoffelchips	1000	1000	1000	1000
Pommes frites (verzehrfertig)	540	570	570	770
Feine Backwaren aus Mürbeteig (z.B. Butterkekse)	575	575	660	800
Kaffee geröstet	370	370	370	370
Knäckebrot	610	610	610	610
Frühstückscerealien	200	200	260	260
Kartoffelpuffer	1000	1000	1000	1000
Lebkuchen und lebkuchenartige Gebäcke	1000	1000	1000	1000
Spekulatius	560	710	710	1000
Zwieback oder Kekse für Säuglinge und Kleinkinder	360	360	n.b.*	n.b.*
Diabetiker-dauerbackwaren	1000	1000	n.b.*	n.b.*
Kaffeeextrakt (Kaffee, löslich)	1000	1000	n.b.*	n.b.*
Kaffeeersatz	1000	1000	n.b.*	n.b.*

*n.b.: nicht berechnet

Im November 2004 wurde zusätzlich ein Beobachtungswert eingeführt. Die Berechnungsgrundlage ist dieselbe wie für die Signalwerte, aber ohne Berücksichtigung der Vorgaben, dass der Signalwert nicht erhöht werden darf und/oder nicht größer als 1000 µg/kg sein darf. Erfolg und Misserfolg des Minimierungskonzepts ist besser ablesbar.

Bisher wurden knapp 8000 Proben von den Behörden untersucht. Bei einigen Lebensmitteln ist eine Verringerung der Acrylamidbelastung zu erkennen. Doch gibt es immer noch Produkte, die stark belastet sind oder deren Acrylamidgehalt sogar wieder gegenüber früheren Untersuchungen angestiegen ist.

Fazit:

Ein weiterer Schwachpunkt des Minimierungskonzept ist die fehlende Transparenz. Die Untersuchungsergebnisse der Behörden werden bis auf wenige Ausnahmen ohne die dazugehörenden Herstellernamen veröffentlicht. So tappen die Verbraucher weiter im Dunkeln, wenn sie beim Einkauf auf Produkte mit hoher Acrylamidbelastung verzichten wollen.

Anders als die bei der Information der Öffentlichkeit zurückhaltenden Behörden hat die Verbraucher-Zentrale Hamburg eine Liste mit den Acrylamidwerten, soweit sie von Unternehmen, Instituten oder Fachzeitschriften veröffentlicht wurden, ins Internet gestellt. Die Liste wird ständig aktualisiert. Es ist die umfassendste Liste dieser Art. Sie erlaubt den Verbrauchern, eine freie Entscheidung zu treffen, was sie im Regal liegen lassen und was sie kaufen.

Ein weiteres Manko ist die anonymisierte Veröffentlichung der Ergebnisse, d.h. die Werte werden nicht im Zusammenhang mit dem Hersteller bzw. Produktnamen genannt.

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8. Die Industrie schweigt

Die Verbraucherzentrale Hamburg führte im August 2002 eine Herstellerbefragung durch. Dabei zeigte sich, dass von den befragten Anbietern kaum Bereitschaft zur konkreten Auskunft gibt. Nur zwei (Wasa und Burger Knäcke) von 15 Firmen nannten aktuelle Zahlen zur Acrylamidbelastung. Ein Drittel aller Firmen nannten gar nicht. Die meisten Hersteller antworteten nur ausweichend oder allgemeinen Floskeln. Insgesamt wäre eine deutlich größere Bereitwilligkeit zur konkreten Auskunft wünschenswert gewesen. Im Gegensatz zu den öffentlichen Beteuerungen, wie wichtig Ihnen Verbraucherschutz sei und wie ernst sie die gesamte Problematik nähmen, waren die Antworten sehr dürftig.

Herstellerbefragung zu Acrylamid
Firma und Anschrift	Zeitraum¹ bis eine Antwort erfolgte:	Anzahl der unbeantworteten Fragen² (von fünf)
Wendeln Brot- und Backwaren GmbH & Co. KG Aufm Halskamp 11, 49681 Garrel	Innerhalb einer Woche	2
Kentucky Fried Chicken (Great Britain) Ltd., German Brunch Wanheimer Straße 49; 40472 Düsseldorf	Innerhalb einer Woche	4
Liebharts Gesundkost; GmbH & Co. KG Am Gelskamp 9; 32758 Detmold	Innerhalb einer Woche	1
The Lorenz Bahlsen Snack-World GmbH & Co. KG Germany Siemenstraße 14; D-63263 Neu-Isenburg	Innerhalb einer Woche	3
Bahlsen GmbH & Co. KG Podbielski Str. 11; D-30163 Hannover	Innerhalb einer Woche	2
Griesson - de Beukelaer GmbH & Co. KG August-Horch-Straße 23; 56751 Polch	Innerhalb zwei Wochen	2
MAYKA Naturbackwaren GmbH Brezelstrasse 17; D-79418 Schliengen	Innerhalb zwei Wochen	1
Stöver Unternehmensgruppe Aldrup; 27793 Wildeshausen	Innerhalb zwei Wochen	1
Barilla Wasa Postfach 11 23; D-29201 Celle	Innerhalb drei Wochen	Keine
Burger Knäcke GmbH Niegripper Chaussee 7; 39288 Burg	Innerhalb drei Wochen	Keine
CHIO-CHIPS Knabberartikel GmbH Im Altseiterstal 13; 66538 Neunkirchen	Keine Antwort³	5
BURGER KING GmbH Hauptverwaltung; Peschelanger 3; 81735 München	Keine Antwort	5
McDonalds Deutschland Inc. Kundenservice; Drygalski-Allee 51; 81477 München	Keine Antwort	5
Intersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG Aachener Str. 1042; 50858 Köln	Keine Antwort⁴	5
Lidl Stiftung & Co. KG Geschäftsleitung International; Rötelstraße 30; 74167 Neckarsulm	Keine Antwort	5

¹Die Anbieter wurden am 22.08.02 befragt.

²Die fünf Fragen:

1. Wie sehen derzeit Ihre Kontrollmaßnahmen hinsichtlich möglicher Acrylamidrückstände aus?
2. Welche Maßnahmen treffen Sie z.Zt. bei der Produktion, um die Acrylamidbildung möglichst gering zu halten?
3. Wie hoch liegen die Gehalte, die Sie aktuell in Ihren Produkten ermitteln?
4. Welche Vorsorge- und Kontrollmaßnahmen planen Sie für die Zukunft
5. Innerhalb welches Zeitraumes sollen diese Änderungen durchgeführt werden?

Am häufigsten erfolgten keine Stellungnahmen zu den konkreten Messwerten und zu den Zukunftsaktivitäten.

³ Chio-Chips GmbH gehört zur Intersnack GmbH; die Angaben von Intersnack gelten auch für Produkte von Chio-Chips.

⁴ Spät, aber nicht zu spät: Intersnack hat am 17.06.2003 geantwortet, nachdem sie auf die Internetseite der Verbraucherzentrale Hamburg aufmerksam wurde. Das Anschreiben der Verbraucher-Zentrale vom 22.08.2002 soll dort nicht eingegangen sein. Wir freuen uns trotzdem über die Stellungnahme.

Die Antworten von der Intersnack GmbH auf unsere Fragen:

Zu Frage 1: Wie sehen derzeit Ihre Kontrollmaßnahmen hinsichtlich möglicher Acrylamidrückstände aus?

Wir führen ein kontinuierliches Monitoring aller unserer Produkte durch, die wir regelmäßig auch auf Acrylamid untersuchen.

Zu Frage 2: Welche Maßnahmen treffen Sie z.Zt. bei der Produktion, um die Acrylamidbildung möglichst gering zu halten?

Änderung des Temperaturzeitprofils beim Frittieren
Optimierung des opto-elektronischen Aussortierens zu stark gebräunter Chips nach dem Fritieren
Erhöhung der Produktfeuchte

Zu Frage 3: Wie hoch liegen die Gehalte, die Sie aktuell in Ihren Produkten ermitteln?

Die aktuellen Gehalte sind über die Website des Lebensmittelchemischen Institutes der Deutschen Süßwarenindustrie abfragbar (www.lci-koeln.de). Dort gelangen Sie über den Button Aktuelles zum Button Verbraucherinformationen und von dort zur Thematik Acrylamid bei Kartoffelchips. Auf den Seiten 9 und 10 des PDF-Dokuments finden sich aktuelle Kurven über Acrylamidgehalte in Kartoffelchips.

Eigene Anmerkung: Es sind keine Werte zu konkreten Produkten sondern nur allgemeine Werte zu Kartoffelchips angegeben.

Zu Frage 4: Welche Vorsorge- und Kontrollmaßnahmen planen Sie für die Zukunft?

Der Weg der weiteren Optimierung des Temperatur-Zeit-Profils scheint noch Potential zur Reduzierung zu bieten. Zusätzlich arbeitet Intersnack im Rahmen des Großforschungsprojektes des Forschungskreises der Ernährungsindustrie (www.fei-bonn.de) zum Thema der Vermeidung von Acrylamid in Lebensmitteln und setzt deren Ergebnisse laufend in die Praxis um.

Zu Frage 5: Innerhalb welches Zeitraumes sollen diese Änderungen durchgeführt werden?

Laufend, sobald neue Erkenntnisse vorliegen.

Ausführliche Auswertung der Herstellerbefragung

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9. Die drei wichtigsten Forderungen

Mehr Transparenz. Die deutsche Lebensmittelindustrie ist bislang nicht bereit, freiwillig die aktuellen Acrylamidgehalte ihrer Produkte zu veröffentlichen. Im europäischen Ausland ist dies anders. Wir fordern die Lebensmittelindustrie zur Transparenz auf, denn nur so kann der Verbraucher/die Verbraucherin eine bewusste Entscheidung treffen und ihre Gesundheitsvorsorge selbst in die Hand nehmen. Verbrauchervertrauen kann man nur durch Transparenz und nicht durch Verschwiegenheit gewinn
Rechtliche Grundlagen. Die Politik muss klare rechtliche Grundlagen schaffen, damit hochbelastete Lebensmittel vom Markt genommen und die angestrebten Minimierungsmaßnahmen von den Anbietern konkret eingefordert werden können.
Durchsetzung des Verbraucherinformationsgesetzes. Wir fordern die Verabschiedung eines längst überfälligen Verbraucherinformationsgesetzes, das es Behörden ermöglicht, Untersuchungsergebnisse über belastete Produkte zu veröffentlichen, auch wenn keine direkte Gesundheitsgefährdung besteht. Doch dieses Gesetz wurde im Sommer von der Mehrheit des Bundesrates abgelehnt.

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10. Archiv

Nordrhein-Westfalen: Acrylamidgehalte von Pommes frites in Imbissen deutlich gesunken

Aktuelle Untersuchungen (Pressemitteilung vom 05.03.2004) der Lebensmittelüberwachung in NRW zeigen, dass die Acrylamidgehalte in Pommes frites aus Imbissen, Gaststätten und Kantinen deutlich gesunken sind. Das berichtet das Verbraucherschutzministerium NRW. Bei einer Schwerpunktaktion sind 828 Geschäfte untersucht worden. Drei Viertel aller Proben von Pommes frites wiesen weniger als 300 Mikrogramm pro Kilogramm auf. Nähere Infos unter Ministerium für Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz NRW

Anbieter von Pommes frites halten sich nicht immer an versprochene Kennzeichnung (25.07.2003)

Ein Marktcheck der Verbraucher-Zentrale in Supermärkten ergab, dass knapp 50 % (13 von 28) der tiefgekühlten Pommes frites nicht mit den versprochenen Zubereitungshinweisen zur Verringerung der Acrylamidbelastung versehen sind. Auf den Verpackungen sollte den Verbrauchern einheitlich empfohlen werden, die Pommes frites zu Hause im Umluftbackofen bei 180-190°C, bei Ober- und Unterhitze bei maximal 200°C zuzubereiten. Denn höhere Temperaturen können zu einem sprunghaften Anstieg von dem unter Krebsverdacht stehenden Acrylamid in den verzehrfertigen Pommes frites führen. Das ergaben zahlreiche Untersuchungen von Forschungsinstituten. Diese freiwillige Vereinbarung ist ein Bestandteil des Minimierungskonzeptes des Bundesministeriums für Verbraucherschutz (BMVEL) und der kartoffelverarbeitenden Industrie, die vor einem halben Jahr getroffen wurde.

In vielen Supermärkten in Hamburg fanden die Verbraucherschützer Produkte mit zu hohem Temperaturangaben. Betroffen waren sowohl Markenprodukte als auch Eigenmarken der Handelsketten. Die höchste angegebene Temperatur lag bei 230°C: Ergebnisse des Marktchecks

„Dem Versprechen müssen endlich Taten folgen“, fordert Armin Valet von der Verbraucherzentrale Hamburg, um die Verbraucher vor einer unnötigen Acrylamidbelastung zu schützen. Weiterhin empfiehlt er den Verbrauchern, die oben genannten Temperaturhinweise einzuhalten und die Pommes frites im Backofen goldgelb und nicht dunkler zuzubereiten.

Entwarnung bei Acrylamid in Kosmetika

Meldungen über Acrylamid in Kosmetika haben viele Verbraucher aufgeschreckt. Doch Recherchen der Verbraucher-Zentrale Hamburg ergaben, dass aufgrund der Schutzmassnahmen seit den neunziger Jahren die Belastungen mit Acrylamid durch Kosmetika um Größenordnungen geringer sind als durch Lebensmittel.

In den Kosmetika wird nicht das toxische Acrylamid eingesetzt, sondern das ungefährliche Polyacrylamid. Da Polyacrylamid aus Acrylamid hergestellt wird, sind aber immer Rückstände an Acrylamid vorhanden. Diese Verunreinigungen sind in den letzten Jahren durch bessere Verfahren reduziert worden. Außerdem wurde ein Grenzwert für Acrylamid – anders als bei den Lebensmitteln – eingeführt. Er liegt für Kosmetika, die auf der Haut verbleiben bei 0,1 mg/kg bei anderen bei 0,5 mg/kg.

Wer auf Produkte mit Polyacrylamid trotzdem verzichten möchte, sollte die Kennzeichnung der Inhaltsstoffe auf der Verpackung, z. B. von Haarkosmetika und Cremes überprüfen. Folgende Ausdrücke weisen auf den Einsatz von Polyacrylamid hin, z. B.:

Acrylamides Copolymer
Polyacrylamide

Leider bestätigten Experten, dass eine nicht zu unterschätzende Gefahr durch belastete Lebensmittel ausgeht. Doch für Lebensmittel gibt es keine Grenzwerte obwohl die Belastung deutlich höher ist als durch Kosmetika. Deshalb fordert die Verbraucherzentrale Hamburg auch für Lebensmittel die Festlegung von Grenzwerten und die Nennung von Roß und Reiter bei belasteten Produkten.

Empfehlungen zur Zubereitung von Pommes frites beschlossen

Die Anbieter von Pommes frites für den Haushalt und das Verbraucherschutzministerium (BMVEL) haben sich auf eine Empfehlung einheitlicher Zubereitungstemperaturen geeinigt (Januar 2003). Diese sollen künftig freiwillig auf den Verpackungen von Pommes frites für den Backofen oder für die Friteuse, die die Verbraucher im Einzelhandel kaufen können, angegeben werden.

Es gelten folgende Richtwerte:

In der Friteuse: Pommes frites mit maximal 175°C zubereiten.
Im Backofen: Bei Umluftbacköfen Pommes frites mit 180°C bis 190°C; bei Backöfen mit
Ober-/Unterhitze bei 200°C zubereiten.

Die Angaben gelten für die durchschnittlichen Portionsgrößen von 500 g tiefgekühlte Pommes frites.

Die Verbraucherzentrale Hamburg begrüßt diese Vereinbarung und fordert alle Anbieter auf, die Empfehlungen auf den Verpackungen anzugeben.

Keine Erhöhung der Acrylamidwerte durch Silikonöl (E900)?

Eine aktuelle Auswertung (Frühjahr 2003) von Untersuchungen des Bundesamtes für Getreide-, Kartoffel und Fettforschung (BAGKF) konnte die bisherigen Ergebnisse zu Silikonöl nicht bestätigen. Frühere Untersuchungen ergaben doppelt so hohe Acrylamidwerte bei Frittierfetten mit Silikon, die teilweise in der Gastronomie eingesetzt werden. Weitere Bemühungen sind notwendig, um eine endgültige Klärung dieses Sachverhaltes herbeizuführen.

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Stand vom Mittwoch, 5. September 2007

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